Torta de piña

Masa:

• 125 g (1/4 libra) de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 50 g (1/3 onza) de azúcar
• 1 yema de huevo
  
• 75g (2.5 onzas) de mantequilla
• Una pizca de sal
  

Crema:

• 1 kg (2 libras) de ricota
• 1 lata de piña en rodajas
• 300 (10 onzas) de azúcar
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 30 g (1 onza) de gelatina en polvo sin sabor
• 1/2 litro de jugo de naranja
• 500 g (1 libra) de nata o crema de leche
• Cerezas
  

Preparación de la Masa:

• Tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal.
  
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema.
  
• Añadirle la yema y luego la mezcla de harina.
  
• Untar con mantequilla la base de un molde de torta de aro desmontable y enharinado.
• Cubrir la base solamente con la masa y hornearla moderadamente hasta que se note cocida.
  
• Dejarla enfriar en el molde.
  
• Forrar entretanto el aro de molde con papel aluminio y mantenerlo en su lugar, armado.

Preparación de la Crema:

• Mezclar la ricota con el azúcar, la ralladura de naranja, y una rodaja de piña, ya escurrida y picada.
  
• Escurrir el resto de las rodajas de piña
  
• Poner el almíbar de la piña en una cacerola con la gelatina en polvo sin sabor, calentarla revolviendo sobre fuego lento hasta que se disuelva.
  
• Retirarla del calor y añadirle el jugo de naranja.
  
• Mezclar esto con la preparación de ricota y poner todo en el molde antes de que la gelatina cuaje, agregándole en ese mismo momento la nata algo batida.
• Acomodar sobre el molde las rodajas de piña reservando algunas para la decoración.
• Verter la preparación sobre el molde
• Refrigerar hasta que este firme
• Retirar el aro de metal
  
• Decorar con rodajas de piña y cerezas

Fuente: Las 250 mejores recetas de burda