Dulce de higo

Ingredientes:

• 20 higos, maduros pero firmes, lavados

• Una pizca de bicarbonato

• 1 ¾ lb de panela o piloncillo

• Canela, clavo de olor y otras especias – opcional

• Agua

• Para acompañar – Quesillo o queso fresco

Preparación:

1. Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte superior – la parte angosta – de cada higo.
2. Ponga los higos en un recipiente y cúbralos con agua, déjelos remojar durante un día entero.
3. Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua.
4. Añada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves.
5. Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.
6. Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo –con delicadeza – hasta sacarle la mayor cantidad de agua.
7. Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de buen tamaño, agregue 6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.
8. Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente unas 2 a 3 horas.
9. Sirva los higos – calientes o fríos – acompañados con rodajas o tajadas de quesillo o queso.

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